Cámara de Maduración Lomos de Wagyu

Esta espectacular cámara de maduración se encuentra en las instalaciones en nuestra finca de Burgos. Tiene la finalidad de madurar los lomos de nuestros Wagyus.

Es una cámara climatizada que contiene 32 cámaras individuales. Cada cámara individual tiene una capacidad para 20 lomos enteros.

En total, nuestra cámara de maduración tiene capacidad para madurar unos 640 lomos completos.

La finalidad de la maduración de la carne es enternecer las piezas, por eso el tiempo de maduración óptimo para el Wagyu de Santa Rosalía está entre 20 y 30 días. Este tiempo de maduración es bajo respecto otras razas de vacuno porque es una carne extremadamente tierna por naturaleza. Encontraremos periodos más largos de maduración para razas y carnes de peor calidad que necesitan más tiempo para alcanzar la terneza deseada.

Periodos de maduración excesivamente largos pueden ser contraproducentes porque pueden aparecer sabores no deseados que interfieren con el sabor original de la carne.

En nuestra cámara de maduración el cliente puede elegir la maduración deseada: 15, 30, 45 días…

Esta cámara de maduración Dry Aged es una idea de Patxi Garmendia, fundador de Finca Santa Rosalía