Oscar García⭐️Michelín prépare un tartare de steak Wagyu

Oscar García du restaurant Baluarte de la capitale de Soria nous a rejoint sur notre blog pour préparer un délicieux Tartare de steak Wagyu de Finca Santa Rosalía. Une recette saine et très naturelle puisque cette viande a été sélectionnée parmi les coupes nobles de notre bœuf nourri naturellement à l'âge de 36 mois.

Si vous ne connaissez toujours pas le protagoniste d'aujourd'hui, nous sommes heureux de vous le présenter.Oscar García Marina C'est un chef en évolution permanente. Il a commencé sa carrière au restaurant Alvargonzález, dans sa Vinuesa natale, où il a travaillé pendant onze ans. Fin 2008, il décide avec son équipe de commencer sa carrière solo et Baluarte ouvre ses portes dans la capitale de Soria.

Depuis, son travail a reçu plusieurs reconnaissances, comme Meilleur Chef de Castille et León 2013, deux Soleils du Guide Repsol ou l'inclusion d'Óscar García dans la liste des vingt jeunes chefs Des Espagnols qui se distinguent par leur bon travail culinaire et leur projection de Journal d'expansion, entre autres.

Après avoir connu les qualités culinaires de notre chef, nous allons aujourd'hui savoir quelle viande nous préparons dans cette recette extraordinaire. On disait que le steak tartare était une viande marinée par les Mongols sous la selle de leurs chevaux. Ce qui est sans doute vrai, c'est que pour manger un bon steak tartare, une bonne idée est de le préparer avec viande de wagyu: très tendre et savoureux grâce à son haut niveau d'infiltration. Ce qui donne à ce plat une jutosité et une saveur à prendre en compte. Et pour montrer la recette de notre chef Une étoile Michelin pour le restaurant Baluarte: une avec dressing et une sans.

Mais si vous ne pouvez plus attendre, nous les laissons ici écrits pour vous.

RECETTE D'OSCAR GARCÍA : STEAK TARTARE AU BOEUF WAGYU

Ingrédients:

• Steak Tartare 130 g de Finca Santa Rosalía Wagyu
• Sauce incluse dans l'emballage
• 1 jaune d'oeuf
• 10g d'échalotes
• 5g de câpres
• 5g de cornichons
• Sel et poivre au goût

Préparation de la recette sans vinaigrette :

• ÉTAPE 1

Pour préparer un steak tartare, la viande doit être bien froide. Tout d’abord, il faut éliminer les excès de graisse et de nerfs.

• ÉTAPE 2

Mélangez la viande avec l'échalote, la ciboulette, le persil, la moutarde, le vin et quelques gouttes de Tabasco. Sel et poivre.

• ÉTAPE 3

Si vous avez acheté notre Steak Tartare de 130 g déjà préparé, vous n'avez besoin que d'une seule poêle.

• ÉTAPE 4

Mélangez le Wagyu Steak Tartar avec la sauce qui se trouve à l’intérieur du récipient.

• ÉTAPE 5

Une fois cuit, on le retourne et on le presse sur une assiette avec un moule circulaire.

Préparation de la recette avec vinaigrette :

• ÉTAPE 1

Hachez finement les câpres, les échalotes et les cornichons

• ÉTAPE 2

Mélangez la viande avec l'échalote, la ciboulette, le persil, la moutarde, le vin et quelques gouttes de Tabasco. Sel et poivre.

• ÉTAPE 3

Au moment de verser le mélange viande, sauce et vinaigrette dans le moule, décorer avec le jaune d'œuf et la ciboulette par dessus.