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Comment faire cuire le wagyu au four à bois
Dans de nombreux restaurants à travers l'Espagne, on prépare une excellente viande de wagyu de Domaine de Santa Rosalia (Vizmalo, Burgos). L'un d'eux est Pintxo Kaléa (Avenida de Ansaldo, 8 -Alicante-), où l'on prépare ce délice avec le plus grand soin. La vidéo suivante présente les conseils et directives à prendre en compte lors de la préparation de viandes au feu de bois ou au barbecue.
Comment préparer la viande au four à bois (Pintxo Kalea)
De Pintxo Kalea, le chef du restaurant d'Alicante, Diego López, explique comment préparer un côte de wagyu dans un four à bois. Ce type de viande a besoin d'un peu de chambre, mais pas autant que le steak. Les coupures ne doivent être ni trop épaisses ni trop fines pour que le sang reste à l'intérieur. «C'est du beurre sur la braise», constate le cuisinier.
Nous tempérons viande de côtes wagyu pendant sept ou huit minutes à côté du four puis ajoutez une goutte d'huile avec les mains et un peu de gros sel. Vous n'avez besoin de rien d'autre. Le four est à une température de 300 degrés. Quant au temps, cela dépend de l'apparence et du goût de la viande. Scellé à l’extérieur et pratiquement cru à l’intérieur, mais chaud.
Enfin, le chef du Pintxo Kalea, Diego López, recommande de manger les côtes seules pour profiter de la viande saignante. Néanmoins, il présente également quelques sauces au cas où vous souhaiteriez l'accompagner : un sel aux herbes et une vinaigrette au piment. Il ne reste plus qu'à en profiter. Tirer profit!
D'ailleurs, le côte de wagyu Il peut être préparé sur le grill, à la plancha, en carpaccio, en tartare ou en tataki. Disponible dans la boutique en ligne Finca Santa Rosalia.
