Comment réaliser un bon steak parfait ?

Il y a quelques jours le célèbre chef Antoine Bourdain Il a fait une déclaration qui a sonné l’alarme chez les amateurs de viande et de bonne gastronomie. Personne ne sait comment faire un steak dans ce pays ? De nombreux « gourmets » se posent la question ces jours-ci après que le célèbre chef ait précisé les étapes « à ne pas suivre » avant de cuisiner et de déguster un bon steak.

Dans une interview accordée à un média anglo-saxon, Bourdain explique que « les gens il n'en a aucune idée faire quelque chose d'aussi simple que cuisiner un simple morceau de viande grillée » et a clairement indiqué qu'il existe de faux mythes lorsqu'il s'agit de cuisiner l'un des délices terrestres les plus connus depuis des temps immémoriaux. Est-ce que nous nous trompons depuis des décennies ?

De cette façon, le chef s'en prend à ceux qui cuisinent la viande de leur jardin sur des barbecues plus que d'habitude et le font à « un température trop élevée, et ils le fouillent constamment, pour vérifier si c’est pertinent ou terminé. Une des erreurs les plus graves... selon le chef.

Couper ou retirer la viande est une autre des erreurs ou fautes les plus courantes. Bourdain parie donc sur Laissez le filet immobile pendant 5 ou 10 minutes. « Ce qui se passe à l’intérieur du morceau de viande, c’est une recirculation des jus. Si ce processus est interrompu, tout finira par être rouge à l’intérieur », explique-t-il dans l’interview susmentionnée.

Ci-dessous, nous expliquons les meilleurs trucs et secrets des chefs professionnels pour que vous puissiez apprendre à cuisiner un steak parfait et en tirer le meilleur parti :

Conseils pour préparer un steak parfait

✅ Tempérez la viande, c'est-à-dire sortez-la du réfrigérateur le plus tôt possible afin que, lorsque vous la mettez sur le gril très chaud, la différence de température soit la plus faible possible. De cette façon, le steak aura plus de saveur et de jutosité.

✅ Séchez très bien la viande avec du papier absorbant avant de la cuire, vous éviterez ainsi qu'elle ne libère de l'eau.

✅ Lorsqu'il s'agit de steaks ou de viandes coupées en petits ou fins morceaux, il ne faut jamais les saler avant la cuisson, car le sel est un agent desséchant qui va faire sortir les jus.

✅ Il est important que l'huile soit toujours très chaude lors de l'ajout de la viande.

✅ Utilisez une grande poêle et un feu de taille appropriée, car cela nous aidera à maintenir la température suffisamment élevée et contrôlée.

✅ Utilisez de l'huile au goût doux comme de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive douce (jamais vierge ou extra vierge). De cette façon, vous ne volerez pas la vedette à la viande.

✅Laissez reposer. Pour rendre le filet encore plus savoureux, il est conseillé de le laisser reposer sur une assiette à température ambiante pendant au moins 5 ou 10 minutes pour Les fibres de la viande absorbent les jus et donnent au steak une touche tendre.

Erreurs les plus courantes lors de la cuisson d'un steak 

❌Piquez le filet pour vérifier sa pointe.

❌Faire frire la viande dès sa sortie du réfrigérateur. C’est l’un des conseils que nous vous rappelons toujours depuis Santa Rosalía. Il est très important de tempérer la viande et de ne pas la faire frire directement à la sortie du réfrigérateur.

❌ Un autre conseil est de ne pas placer la viande sur le gril ou la poêle tant qu'elle n'est pas suffisamment chaude. Mettre un steak dans un peu d'huile chaude rend la viande « grise » et peu savoureuse.

❌ Pimentez la viande des deux côtés. Ajoutez du sel et/ou des épices des deux côtés.

❌ Ne laissez pas la viande sur le feu trop longtemps, sinon le steak se carboniserait.
❌ Ne retournez pas le steak plus d'une fois car cela interromprait la caramélisation et l'écoulement des jus à l'intérieur de la viande.

❌ Assaisonner avant de servir

Temps de cuisson 

Quelques minutes de plus ou quelques minutes de moins peuvent faire la différence entre un délicieux steak ou 'une semelle de chaussure'. Réaliser un steak parfait est possible si vous suivez les conseils mentionnés ci-dessus et si vous maîtrisez le temps de cuisson. Nous vous apprenons ci-dessous comment contrôler les temps de cuisson pour que le steak soit toujours cuit à la perfection.

Pour ce faire, il est important de prendre en compte à la fois l'épaisseur de la viande et la taille du filet et de la poêle :

filet de 2 cm 

? Peu fait: cuire environ 1 minute et demie de chaque côté.

? Au point: Environ 2 minutes de chaque côté seront largement suffisantes.

? Bien fait: 2 minutes et demie par côté. N'allez pas trop loin !

filet de 3 cm 

? Peu fait: Un peu moins de 2 minutes de chaque côté.

? Au point: Entre 2h30 et 3 minutes pour que le steak soit parfait.

? Bien fait: Pas plus de 4 minutes suffiront. Laissez reposer 30 secondes et c'est tout !

filet de 4 cm 

? Peu fait: Environ 2 minutes et 2 minutes et demie avec le feu très fort.

? Au point: Avec 3 minutes et 30 secondes de chaque côté.

? Bien fait: environ 4 minutes et demie et avec 1 minute de repos avant de servir dans l'assiette.