Queue et joues Wagyu au vin rouge

Queue et joues Wagyu au vin rouge

Ce plat est typique du restaurant Santa Rosalía de Bilbao, situé au 8, rue Diputación. La recette du chef est valable pour la queue et les joues, mais les deux doivent être cuites séparément.

Temps de cuisson: 3 à 4 heures (environ)

Ingrédients:

• 2 kilos de carotte
• 2 kilos de poireau
• 3 kilos d'oignon blanc
• 1 tête d'ail
• 2 litres de vin rouge
• 5 feuilles de laurier
• Poivres
• Sel et poivre moulu
• 100 millilitres d'huile d'olive
• Bouillon de viande (facultatif)
• Queue et joues Wagyu

Préparation:

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes en tranches et en cubes.
2. Coupez la queue en portions et nettoyez les joues des nerfs et de l'excès de graisse.
3. Assaisonnez la queue et les joues avec du sel et du poivre.
4. Faire revenir 100 millilitres d'huile dans une casserole et ajouter la tête d'ail bien épluchée.
5. Saisir respectivement la queue ou les joues jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées et retirer la queue et les joues du feu.
6. Dans la même casserole (non lavée), ajoutez les légumes bien hachés jusqu'à ce qu'ils soient complètement pochés.
7. Une fois les légumes pochés, ajoutez la queue ou les joues dans la même casserole et remuez.
8. Ajoutez ensuite le vin rouge et portez à ébullition pour évaporer complètement l'alcool.
9. Couvrir ensuite de bouillon de viande (de préférence) ou d'eau.
10. Portez à ébullition et, une fois arrivé à ce point, couvrez, baissez le feu et remuez constamment pendant 3 ou 4 heures, selon le type d'ingrédient (queue ou joues).
11. Une fois que vous avez vérifié que les viandes sont cuites, retirez du feu et mixez les légumes et le reste du bouillon.
12. Enfin, égouttez les légumes et autres ingrédients ressemblant à une sauce déjà écrasés et portez à nouveau à ébullition.

Restaurant Santa Rosalia à Bilbao