Victor Martín ⭐️ Michelin cuisine notre boudin Wagyu

Le prestigieux chef étoilé au Michelin, Victor Martín, a peaufiné les fourneaux de sa cuisine dans le Restaurant de blé pour préparer une recette savoureuse avec notre Boudin Wagyu, sain pour le cœur, Finca Santa Rosalia.

Victor Martín, originaire de León, a établi sa cuisine dans le Restaurant au blé, situé dans la capitale de Valladolid après son long voyage à travers les meilleurs restaurants du pays. Chez Trigo, les matières premières naturelles prédominent, c'est pourquoi ils optent pour une carte très vivante, adaptée aux saisons de l'année et constamment renouvelée, au gré des produits de saison.

Le restaurant Trigo porte bien son nom dans chaque plat de sa carte puisqu'il s'appuie sur la richesse d'un terroir qui possède l'un des garde-manger les plus privilégiés du pays et un livre de recettes abondant et extraordinairement varié.

Dans les cuisines de Victor Martín, les saveurs traditionnelles s'associent à une manipulation originale et avant-gardiste des meilleures matières premières, par Víctor Martín qui apporte son caractère créatif mais non minimaliste.

SANG SAINT ROSALÍA WAGYU

Le boudin, vendu dans le format traditionnel, est fabriqué de la même manière et avec les mêmes ingrédients que le boudin classique de Burgos, mais au lieu d'utiliser du sang et de la graisse de porc, il est utilisé la matière première du wagyu afin de profiter de l'animal tout entier.

La graisse de Wagyu Il est riche en acides gras insaturés et polyinsaturés, ce qui le rend plus sain et, non moins important, il est savoureux et ne se répète pas. En bouche, le boudin a une texture très douce, c'est une bouchée savoureuse, mais sans masquer les arômes des autres ingrédients.

RECETTE DE VICTOR MARTÍN : CANnellonis au boudin WAGYU

Ingrédients pour 10 cannellonis :

Pour le fourrage

• 265 g de boudin Finca Santa Rosalía Wagyu
• 100 g d'épinards
• 100 g de tomates frites nature
• 50 g de pignons de pin
• 30 ml de vin blanc et oignon
• Sel et poivre au goût

Préparation de la recette des cannellonis

1. Préparez la garniture avec du boudin Wagyu.

   

   Nous chauffons l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole. Faites revenir le ½ oignon coupé en dés et les 100 g d'épinards hachés. Une fois qu'il prend couleur, nous ajoutons les 265 g de boudin Santa Rosalía Wagyu en petits morceaux. On ajoute également 50 g de pignons de pin, 30 ml de vin blanc et 100 g de tomate frite. On remue et on laisse réduire 5 minutes à feu/puissance moyenne.

2. Cuisson des cannellonis.

   Comme ce sont des cannellonis précuits, ils sont versés dans l'eau chaude pendant 20 minutes.

3. Remplissez les cannellonis de boudin Santa Rosalía Wagyu.

   

   On utilise une cuillère à soupe, une cuillère à café ou une poche à douille. Nous ajoutons un peu de la sauce que nous avions réservée. Nous étalons bien la garniture sur tout le centre des cannellonis. On roule et on presse bien. Nous répétons jusqu'à ce que tous les cannellonis soient remplis.

4. Préchauffer le four et déposer les cannellonis

5. Préparez la béchamel maison.

   

   Nous ajoutons ½ oignon et le faisons dorer. On ajoute les 30 g de farine de blé. On mélange sans augmenter le feu. Ensuite, on ajoute lentement les 400 ml de lait entier. Pendant que nous versons le lait, nous utilisons des fouets pour remuer le mélange. Les mouvements doivent être fluides et constants. Les grumeaux vont se dissoudre progressivement, créant une béchamel homogène. Enfin, nous ajoutons 1 c. de muscade et une pincée de sel. Nous finissons de remuer doucement pendant 3 à 5 minutes.

6. Couvrir les cannellonis de béchamel et enfourner 13 minutes à 180°C et avec les deux éléments chauffants.

7. Servir