Vins biologiques de Santa Rosalía : tradition et innovation

 Vins biologiques de Santa Rosalía : tradition et innovation

De la conviction qu'un respect précis de la terre et de ses produits multiplie non seulement leur santé, mais aussi leur qualité, Sainte Rosalie, les vignes sont cultivées de manière naturelle. Sans oublier les héritages les plus purs de la tradition, en même temps, les technologies vitivinicoles les plus innovantes sont apportées au processus de production pour obtenir ces fameux vins biologiques.

Le domaine possède un grand passé œnologique, comme l'a démontré Patxi Garmendia il l'a acquis. Puis est apparue une cave de 1890. Depuis l'achat, ses dirigeants ont étudié la tradition viticole du terroir et c'est ainsi que sont obtenus ces vins, exclusivement issus de l'agriculture biologique. Il est ainsi possible d'apporter une qualité incontestable aux vins du domaine qui, grâce à des traitements naturels, présentent des arômes délicats et des saveurs uniques.

Dans la ferme Patxi Garmendia, située dans la ville de Vizmalo à Burgos, différentes variétés de raisins sont plantées qui permettent la production de différents vins bio. Du Tempranillo, qui est le cépage reine, au Verdejo en passant par le Viura, le Garnacha ou le Merlot.

Dans le tempranillo, la richesse de ses raisins permet d'élaborer des vins d'une grande capacité de garde. Pour le rosé, les vignes les plus jeunes sont utilisées en les associant au cépage Grenache. C'est un vignoble espagnol très utilisé en Espagne, dont la culture permet d'obtenir des vins fins, agréables et parfumés. Concrètement, dans la région, on obtient des vins de grand caractère et structure, idéaux pour un vieillissement ultérieur en fûts de chêne.

Un autre cépage est grenache. Planté sur une parcelle de galets à Santa Rosalía, il est possible d'avancer sa maturation et ainsi d'obtenir une plus grande finesse aromatique, ainsi que de la fraîcheur dans le vin rosé. En même temps, il est accompagné de la variété Tempranillo.

De son côté, d'origine française (bordels), il est merlot, qui entre dans l'assemblage des vins élevés du domaine, auquel il ajoute une touche fruitée avec la marque du cassis, en plus de rehausser la complexité du vin.

Viura C'est une variété d'origine espagnole. Les vins qu'il produit sont de couleur jaune paille, aromatiquement il présente des notes de fruits à pépins (comme la poire) et de fruits d'eau (comme le melon). En bouche, il est onctueux. Son but est d'obtenir une meilleure maturation.

Et enfin, le populaire Verdejo C'est une variété indigène de la région castillane-léonaise, qui s'adapte parfaitement à nos sols et à notre climat. De ce fait, il offre un vin blanc, aux reflets verdâtres et d'une grande intensité aromatique (fruits tropicaux et fenouil), très frais en bouche.

Une fois les raisins récoltés, ils sont acheminés vers la cave, qui dispose d'équipements modernes, mais respecte les méthodes traditionnelles d'élaboration du vin biologique. Il dispose de cuves en acier inoxydable et d'un entrepôt de vieillissement avec des fûts neufs de chêne français et américain. Et ainsi, on obtient différents vins, qui ont obtenu différentes récompenses nationales et internationales, parmi lesquelles le blanc et le blanc fermenté en fûts, le rosé, le rouge jeune, le chêne, vieilli en fûts, la sélection ou la collection privée.