Wagyu : quelle pièce choisir ?

Wagyu : quelle pièce choisir ?

 Quelle est la meilleure partie de wagyu pour chaque cas ? Lequel choisir pour le grill ? Et pour la poêle ? Et pour faire un ragoût ? Un morceau utilisé pour presque toutes les méthodes de préparation est le surlonge wagyu, qui est situé à côté des côtes, recouvert par le rein. C'est le plus tendre de l'animal et est idéal pour griller, griller, frire ou rôtir au four, selon l'épaisseur. Bien entendu, il est toujours recommandé de tempérer la pièce quelques heures avant la cuisson et d'ajouter le sel en flocons après la cuisson. De même, le surlonge wagyu est la pièce reine pour la préparation d'un incroyable steak tartare, toujours haché au couteau.

Et le longe wagyu? Cette coupe de viande est issue de la zone entrecôte et est très appréciée au niveau gastronomique pour sa bonne infiltration, sa tendreté et sa jutosité. Pièce idéale pour la plancha, le grill ou la poêle selon l'épaisseur. Comme pour le surlonge, il est conseillé de tempérer le morceau quelques heures avant la cuisson et d'ajouter le sel en flocons après la cuisson. La même chose se produit avec le longe haute wagyu. Coupe issue de la cinquième côte de la longe, offrant ainsi le cœur du morceau sans l'os, c'est la partie la plus tendre. Comme la longe basse, c'est une pièce idéale pour le grill, le grill ou la poêle.

La post wagyu rose, communément appelé grasset, est situé à l'intérieur de la patte ou de la boule de l'animal, entièrement attaché à l'os du fémur, ce qui lui confère une tendresse particulière et une saveur douce. Il est idéal pour les grillades. Se référant à poteau noir, généralement appelé casquette,
C'est une pièce idéale pour griller ou pour préparer un délicieux nugget.

La épaule wagyu C'est une pièce trouvée dans l'épaule, caractérisée par un nerf central qui s'étend d'un bout à l'autre. Sa grande infiltration de graisse en fait une pièce exceptionnelle pour rôtir ou pour réaliser un délicieux ragoût wagyu.